ГОСТ Р 55485-2013 Продукты из шпика. Технические условия

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» — повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.

Чем толще кусок — тем нежнее сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.

Выкладывать слои сала надо правильно

Как укладывать сало в емкость для засолки

Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.

Шпик в домашних условиях. Лучше приготовить самому или купить в магазине?

Из сала можно приготовить множество блюд. Его едят в качестве закуски, делают с ним бутерброды, а некоторые даже варят из него борщ. В известной песне Высоцкий говорит, что самая обычная картошка преображается, когда с сальцом ее намять. Когда думаешь об этом, сразу возникает желание съесть кусочек, но где его взять?

Первой всплывает мысль – купить в магазине, это самое простое и доступное решение. Однако если соленый шпик на витрине супермаркета смотрится аппетитно, то вид охлажденного несоленого сала несколько отталкивает. Да, магазин, это не то, что нам нужно, но есть же еще рынок!

На рынке выбор гораздо шире: там всегда удается отыскать свежее сало, которое можно потрогать, а соленый шпик и попробовать на вкус. Лучше, конечно, продукт покупать у владельца, а не у перекупщиков, только в этом случае можно получить исчерпывающую информацию.

При выборе следует отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика: оно приятнее на вкус, и у него отсутствует отторгающий запах. Для большей уверенности его следует не только понюхать, но и немного опалить. Качественный продукт должен источать нежный и тонкий аромат, но не запах мочевины.

К наиболее вкусным относятся куски сала с боковой части или со спины свиной туши. Такой шпик с тонкой шкуркой наиболее нежен и пригоден для потребления в пищу как в сыром и соленом, так и в копченом и тушеном виде.

Если сало имеет красноватый оттенок, то это говорит о том, что свинью в течение продолжительного времени не могли заколоть, и частицы крови проникли в сало, что непременно отразится на вкусе шпика. Также нелишне знать, что свежее сало не должно быть желтоватого или сероватого оттенка, а оптимальная его толщина – от 3 до 6 см.

Отсюда следует, что сало еще можно купить (и то не в магазине, а на рынке), а шпик уж точно лучше готовить самому. Во-первых, вы будете уверены в качестве продукта, во-вторых, сможете подобрать идеальный рецепт и сделать акценты на всех своих вкусовых пристрастиях.

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.

Сало сухого посола

Что нужно:

Что делать:

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.

Сало, томленое в меду

Что нужно:

  • Сало 1 кг
  • Соль крупная 4 ст.л.
  • Лавровый лист 5 шт
  • Перец черный горошком 1 ст.л.
  • Душистый перец 5 шт
  • Кориандр 0.5 ч.л.
  • Гвоздика 5 шт.
  • Бадьян 2-3 шт.
  • Горчичный мед 150 г
  • Чеснок 4 зубчика

Мед лучше брать горчичный

Что делать:

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.

Сало в тузлуке

Что нужно:

  • Сало 1 кг
  • Вода 1 л
  • Соль крупная 5 ст.л.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Перец черный горошком 5 шт.
  • Душистый перец 5 шт.
  • Чеснок 4 зубчика

Сало надо выдержать сутки под прессом

Что делать:

Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.

Шпик по-венгерски с красным перцем и чесноком

Специи для приготовления закуски по-венгерски можно менять на свой вкус

Приготовление шпика в домашних условиях занимает длительное время – до нескольких суток. Но сам процесс готовки очень легкий. Особую пикантность блюду придает красный перец и ароматный чеснок. Этот рецепт венгерского шпика составлен по ГОСТу СССР.

Ингредиенты:

  • сало – 800-1000 г;
  • красный молотый перец – 1 ч. л.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • чеснок сушеный – 1-2 ч. л.;
  • соль – 500 г.

Пошаговое описание процесса:

  1. Сало промывают в холодной воде, тщательно вытирают бумажными полотенцами и подсушивают. Его режут на несколько крупных частей или оставляют цельным.
  2. Заготовленный шпик тщательно натирают солью. Далее его выкладывают в любую емкость с крышкой, например, пищевой контейнер. Шпик еще раз посыпают солью, закрывают и оставляют на сутки при комнатной температуре.
  3. Спустя указанное время контейнер убирают в холодильник на 3 дня.
  4. После контейнер вынимают, отряхивают от излишков соли и нарезают ровными брусками.
  5. В отдельной миске смешивают чеснок, красный молотый перец и паприку. Куски сала обваливают в смеси так, чтобы она покрывала всю поверхность.
  6. Каждую часть заворачивают в пергамент и отправляют в морозильную камеру. Шпик можно употреблять в пищу через сутки, но при желании его можно оставить в холоде на более длительное время.

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартииформ

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научноисследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхоэакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. № 365-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (Раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном (по состоянию на 1 янеаря текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты», В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано е ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя *Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии е сети Интернет (gost.ru)

© Стандартинформ, 2015

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии II

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА Основные требования

Fat products. Specifications

Дата введения — 2014—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукты иэ шпика, выпускаемые в охлажденном или замороженном виде, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и производства мясной продукции (далее — продукты из шпика).

Требования к качеству и безопасности продуктов иэ шпика указаны в 5.2, к маркировке — в 5.4. к упаковке — в 5.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТИСО 1841-2—2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 2802—89 Плоды можжевельника обыкновенного. Технические условия ГОСТИСО 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9957—73 Изделия колбасные и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 9958—81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 11293—89 Желатин. Технические условия.

ГОСТ 12302—2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 14961—91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17308—88 Шпагаты. Технические условия ГОСТ 17594—31 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ 18321—73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

ГОСТ 19496—93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392—78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26939—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26939—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27569—87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих хлостридий

ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053—91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29055—91 Пряности. Кориандр. Технические условия ГОСТ 29056—91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 31476—2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671—2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31746—2012 (ISO 6888-1:1999: ISO 6888-2:1999: ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагупазололожительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31778—2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31796—2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32008—2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32065—2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р ИСО 7540—2008 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия ГОСТРИСО 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (лееомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50454—92 (ISO 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых

колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455—92 (ISO 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-

вольтамперометричесхие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447—99 (ISO 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448—99 (ISO 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51480—99 (ISO 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлорцдое. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51658—2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бекз(а)пирена ГОСТ Р 51766— 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 52428—2005 Продукция мясной промышленности. Классификация ГОСТ Р 53214—2008 (ISO 24276:2006) Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения

ГОСТ Р 53244—2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот

ГОСТ Р 54463—2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ Р 54704—2011 Блоки из жилованнопо мяса замороженные. Общие технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техжческому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий под. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт. на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427. (1).

4 Классификация

4.1 Продукты из шпика, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют по ГОСТ Р 52428 и подразделяют в зависимости от направления использования.

• на продукты из шпика для торговли и сети общественного питания;

• на продукты из шпика для производства мясной продукции.

4.1.1 Продукты из шпика для торговли и сети общественного питания в зависимости от технологии изготовления подразделяют:

• на продукты из шпика соленые: «Шпик соленый». «Шпик по-домашнему». «Сало белорусское». «Шпик закусочный соленый». «Шпик прессованный». «Грудинка прессованная». «Рулет из грудинки». «Грудинка соленая». «Бекон соленый». «Грудинка пряная», «Бекон пряный». «Кореечка соленая». «Кореечка пряная», «Закуска деревенская». «Солонина казацкая», «Закуска хуторская»:

• продукты из шпика копченые: «Шпик копченый». «Шпик венгерский». «Шпик слоеный копчено-запеченный». «Шпик закусочный копченый».

4.1.2 Продукты из шпика для производства мясной продукции в зависимости от технологии изготовления подразделяют:

• на продукты из шпика несоленые: «Шпик хребтовой несоленый». «Шпик боковой несоленый». «Грудинка свиная несоленая».

• продукты из шпика соленые: «Шпик хребтовой соленый». «Шпик боковой соленый». «Грудинка свиная соленая».

5 Технические требования

5.1 Продукты из шпика должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и . вырабатываться по технологической ииструкции’изготовителя с соблюдением требований (3) и .

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из шпика должны соответствовать требованиям, указанным в Таблицах 1—4.

4 Технологическая инструкция, разработанная и утверждена я ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхоэакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

Наименования лояахатяля

Харагтярист мам эначяния лояахатя ля д ля оо л я и яолчяныя проду «то* «о си пма

■Шпия по-домашня му»

■Соло бялорусогоя»

«Рулят изгрудиияи»

внешний вид

Пласты шпжа со шкуре

с на/ычием кристаллов поваренной соли

зй и гы без шкуры. Края ров<

равномерно прокопченные, с наличием

измельченного чеснока (при его использовании)

ные. поверхность чистая пятен, загряз не

с наличием пряностей и лаврового листа

. без остатков щетины (при ний,

1. иэмегъченного чеснока и тмина (или укропа)

наличии ижуры), без кровоподтеков.

каждый пласт шпика свернут рулетом и перевязан шпагатом

Форма

Прямоугольная

Овально-предо л го вата я

Консистенция

Плотная

Виа и цвет на разрезе

мышечная тк

Шпик белого цвета или с рс

с желтовато-оранжевой окраской по краям

ань (при наличии) от Серове

хзовым оттенком, без пои по-розового до оероватс

кел тения, потемме^ыя и дру )чфдсного цвета

тих оттенков.

с прослойками мышечной ткани от серовато-розового до сероватокрасною цвета

Запахи вкус

Свойственный до

евьфвженным ароматом пряностей и копчения

брокачествеююму шпику без о кис пени я и прогор кания,

с выраженным ароматом пряностей

Массовая доля жира. %. не более

95,0

Массовая доля белка. %. не менее

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

сл

ГОСТ Р 55485-2013

о>

Таблица2

Наименование

ловэогеля

характеристике и значение показателя для соленых и копиры* продуктов из шпика

«Шп* еехарсхий»

«Шпик слоеный копчено-

«Шпик

прессованы й»

4*руднике прессованная»

«Шпик

закусочный

соленый»

«Шпик закусочный «лченым»

Внешний вид

П

без шкуры, с натрием красного перца. Пласты шпика с ровными краями

о верность чистая, без кроеолодт

без шкуры, с наличием измельченного чеснока и красного перца; 3-5 пластов шпика, толщиной не болев 1.5 см каждый, свернуты рулетом и перевязаны шпагатом

еков. пятен, загрязнений.

без шкуры или в шкуре, с налижем пряностей, два пласта шпика перевязаны шпагатом

Батоны в искусственной бегковой или целлофановой обо повесе, состой су»й поверхностью, без повреждения оболочки, перевязанные шпагатом

с по перепой оеревяжой посередине

с тремя поперечными перевязками, на равном расстоянии

Форма

Прямоугольная

Прямоугольно-овальная

Прямоугольная

Батоны прямые, длиной не более 50 см. диаметром от 5 до 8 см

Консистенция

Плотная

Мягкая

Плотная

Вид и цвет на разрезе

с оранжевой окраской по краям

мышечная ткань (при н

Шпик белого цвета или с розе

с включениями измельченного чеснока и пряностей

али’-ыи) от серовато-розового до < цвета

юым оттенком, без г

снагм^ыем Пряностей между слоями

эероеато-красного

южелтемия. потекыения и др

с прослойками мышечной ткани от Серова то-розового до сераеэто-к pa оно го цвета, с налимы ем пряностей между слоями

1 утих оттенков

с включением пряностей

Запад и вкус

йственньм доброкачественному ш и копчения

пику без окисления i

и про горка ни я. евьфаженны!

\л ароматом прто

стей

и когчения

Массовая доля мира. %. не более

70,0

93,0

ГОСТ Р 554В5—2013

Наименование

показателя

Характеристик» и значение показателя для салюты» и копченых продуктов изшпию

«Шпик венгерский»

«Шгетк слоеный копчено-зепенетный»

«Шпит

прессованный*

«грудинке прессованная*

«Шпит закусочный соленый»

«Шпик закусочный копченый»

Массовая доля белка. %, не менее

1,0

1,0

Массовая доля хлористого натрия, %. не более

Применение — Долус»вется выпускать батоны «Шпике зе»усочиого соленого*. «Шпике за кус (иного копченого», скреплены е металлическими стропами, без перевязок {товарных отметок), с матировкой на оболочте и {или) наклеенной Прикрепленной) згикв г мой {бандеролью, ярлыком) с указанием информационны к даичкх по 54.

ГОСТ Р 55485—2013

Таблиц.аЗ

Характеристика м значение показателя для соленых продуктов из шпика

Наименование

поюэегеля

«Грудник*

«Бекон

«Корее***

«Солонин*

«Закуси*

«Грудник*

кБеюн

кКореема

соленая»

соленый»

соленая»

казацкая»

хутор-ская»

пряная»

Пряный»

пряная»

• Закусиа деревенская*

Штык со слоем (или прослойками) мышечной ткаьм, оо шкурой или без шкуры, фая рое мне. поверхность чистая, без остатков щетины

(ори налили шкуры), фовоподтеков. пятен, загрязнений.

Внешний вид

допускается наличие на поверхности небольшого кол*ыестеа кристаллов поваренной соли; чеснока и прмюстей (при их использовании)

с налижем пряностей

с наличием чеснока

ГОСТ Р 55485—2013

Форма и размер

Пласты различной толщины прямоугольной и/ы любой неправильной формы

кусоеси

произвольной формы массой не более 40 г или нарезанные полосками шириной не более 1 см

Консистенция

Плотная, плотно-упругая

Вид и цвет на разрезе

Шпик белого цвета или с розовым оттемоом. без пожелтения, потемнения и других оттемсов. мышечея ткам» от серовато-розового до сероватофасного цвета.

При прямом срезе топцина слоя ъышешой тхэди составляет 20-50 % от топцины пласта

Запах и вкус

Свойственный добрсжэчественному продукту без ошеления и лрогорхания.с вьфаяежым ароматом лргыостей

Массовая доля жцра. %. не более

Массовая доля белка. %. не

8.0

6.0

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

и

по»аэагеля

«Шпик хребтовый несоленый»

характеристика и знамение показателя для продуктов из шп*а для производстве мясной продукции

■ Шпик хребтовый соленый»

«Шпик боевой несоленый»

«Шпик боевой соленый»

«Грудника свиная несоленая»

«Грудника свиной соленой»

Пласты шпика, снятые вдоль еоей длины свиной по л утуши от последнего шейного позвонка до первого хвостового позвонка на одну треть длины ребер

Пласты шпика, снятые с двух третей нимыей части сенной пол утуши

Пласты шлжа с прослойками мышечной ткат, снятые с груд**о-реберной части свиной полутуши

Внешний вид

с налипнем кристаллов

с наличием фисталлов

поваренной сот

поваренной соли

с налимы ем кристаллов поваренной ооли

Форма

Прямоугольная или любая неправильная

Консистенция

Плотная

Шпик белого цвета или с розовым оттенком, без пажелтетя, потемнения и других оттенков.

Вид и цает на разрезе

мышечная ткань (при налили)

от розового до темнорозово по цвета

от сероеагто-розово го до серовато-фасного цвета

мышечная тка*> (при нали^еы)

от розового до темно-розово го цеета

от Серова то-розово по до серовато-красного цвета

с прослойками мышечной ткани

от розового до темнорозового цвета

от серовато-розового до оерова то-фасного цвета

Запах

Сеойстведюйй доброкачествздному шлжу без окисления и прогоркания

Массовая доля жира.%. не более

66.0

Массовая доля белка. %. не менее

1.0

1.0

2.0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *