Уборка, заготовка и хранение корня петрушки

Петрушка придает продуктам своеобразный вкус и аромат, это полезное дополнение к салатам, закускам, первым и вторым блюдам. Ее используют не только в свежем виде летом и осенью, но и заготавливают на зиму: сушат, консервируют, замораживают.

Купленная в зимнее время тепличная зелень практически лишена витаминов и микроэлементов. А заготовленная правильным образом огородная петрушка остается полезной в течение всего срока хранения.

Какая петрушка подойдет для хранения на зиму: выбор и подготовка

Для хранения на зиму зелень петрушки срезают до цветения. В это время листочки растения мягкие, с ярким, насыщенным ароматом. Все полезные вещества сохранены в листьях и стеблях растения.

Совет. Срезать зелень для хранения лучше в солнечную погоду, когда высохнет роса.

Петрушка для хранения на зиму должна быть свежесрезанной. Если собственного урожая у вас нет, лучше купить зелень у проверенного продавца на рынке, чем в супермаркете. Травы, купленные в магазине, от неправильного, длительного хранения теряют свой аромат и вкус.

Совет. Не покупайте для длительного хранения петрушку в упаковке, в которой нельзя рассмотреть и понюхать пучок.

Покупая зелень для заготовки на зиму, обратите внимание на следующие признаки:

  • свежая петрушка – равномерного темно-зеленого цвета, не заветренная;
  • на веточках не должны быть оборваны листочки;
  • если помять листок, то можно почувствовать аромат зелени;
  • если покупаете петрушку с корнем, он должен быть белым.

Перед заготовкой зеленую часть отделяют от корней, перебирают, убирают сухие и желтые листья. Затем складывают в дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Тщательно стряхивают и раскладывают на полотенце до полного высыхания.

Заготавливают петрушку на зиму различными способами:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка;
  • консервирование.

Интересное на сайте:

Особенности выращивания петрушки в теплице

Посадка и уход за корневой петрушкой в открытом грунте

Как правильно выращивать петрушку на подоконнике

Польза петрушки и противопоказания

В народной медицине используют корневую часть и побеги петрушки, а также готовят на их основе целебные отвары. Петрушку принимают при заболеваниях:

  • желудка;
  • двенадцатиперстной кишки
  • печени;
  • почек;
  • органов мочеполовой системы;
  • щитовидной железы.

В косметологии отвары используют для стимулирования роста волос и укрепления волосяных луковиц.

Противопоказания к употреблению:

  • болезни мочевого пузыря, желудка, печени и почек в острой стадии;
  • повышенный тонус мышц матки во время беременности;
  • превышение рекомендуемой дозировки при приготовлении и употреблении целебных отваров приводит к головокружению, тошноте, рвоте.

Совет огородникам: когда правильнее всего убирать корневую петрушку

Не нужно спешить выкапывать корни петрушки ранней осенью. Во второй половине октября они как раз начинают набирать массу, становятся плотными и сочными, а потому смогут дольше храниться. Правильнее всего убирать корневую петрушку в конце октября, перед наступлением устойчивых заморозков.

Особенно мясистыми получаются плоды, у которых в процессе роста не срезали зелень.

Выкапывают корни в солнечный день, предварительно срезав листья, но не полностью, а, оставив черешки, высотой 0,5 – 1 см. Извлечённые плоды, по возможности, очищают и раскладывают для просушки.

Затем с корневой петрушки удаляют остатки земли и производят отбор, подготавливая к длительному хранению.

Сорта и способы хранения

Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.

Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

  • корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
  • уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

  • «Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
  • «Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

Эти сорта можно:

  • Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
  • Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

  • При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
  • При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
  • Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
  • Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

Хранение в свежем виде

Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.

Отличное хранилище для корнеплодов – песок

Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.

  1. Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
  2. Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
  3. Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.

Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.

Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).

Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.

А если оставить урожай в грунте?

Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».

Универсальный метод заготовки – сушка

Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.

Заготавливают петрушку несколькими способами:

  • на открытом воздухе;
  • в сушилке для овощей;
  • в духовом шкафу.

При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.

Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.

Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.

Сушеная петрушка на зиму

Сушеная трава сохраняет свои полезные свойства и пряный аромат. Для хранения требует мало места, так как значительно уменьшается в размере и весе.

Сушка в духовке

Оптимальная температура сушки 40-60°С. При более высокой температуре продукт сохнет быстрее. Но это портит его внешний вид, теряются многие полезные вещества, содержащиеся в растении.

Подготовленные веточки раскладывают на противень. Сушат в духовке при открытой дверце 5-6 часов.

Если зеленую массу порезать и разложить на противень тонким слоем, она будет готова через 1,5-2 часа.

Сушка в сушилке

Зелень сушат целыми веточками или измельчают. Раскладывают на поддоне. В электросушилке устанавливают режим «Для трав», температура – не более 45°С. Для равномерного просушивания рекомендуется каждые 1,5 часа менять поддоны местами. Время просушки зависит от влажности воздуха, размера нарезки и количества продукта.

Сушка в микроволновке

Плоское блюдо застилают салфеткой, на которую выкладывают петрушку. Микроволновую печь включают на полную мощность на 2 минуты. Затем осматривают продукт: если он недостаточно просох, процедуру повторяют. Это происходит до тех пор, пока продукт не будет полностью готов.

Сушка на воздухе

Самый длительный, но не менее эффективный способ. Сушат петрушку веточками или в измельченном виде. Зелень раскладывают на поддоны толщиной не более 1 см и расставляют в проветриваемом помещении. Поддоны накрывают марлей. Периодически травы переворачивают, что ускорит время сушки и не дать продукту сопреть.

Пучки зелени можно развешать под навесом зеленой частью вниз в хорошо проветриваемом месте. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт, чтобы он не пожелтел.

Время сушки варьируется от 5 до 20 дней в зависимости от погодных условий и толщины нарезки.

Проверка готовности

Степень готовности определяют по внешнему виду. Готовый продукт легко крошится. Сушеная петрушка немного меняет свой вкус и запах.

Справка. Правильно высушенная петрушка имеет зеленый цвет, пряный аромат, вкус с легкой горчинкой.

Хранение сушеной петрушки

Высушенную в измельченном виде петрушку раскладывают в чистые, сухие банки с крышками и хранят в темном месте.

Если вы сушили петрушку на веточках, листочки освобождают от стеблей, измельчают, раскладывают в стеклянные банки и убирают в темное место.

Срок хранения сухой приправы –1 год.

Замороженная петрушка на зиму

Замороженная петрушка сохраняет свой душистый аромат и характерный вкус практически без изменений. В ней сохраняется большая часть витаминов, а подготовка к заморозке не отнимет много времени. Петрушку замораживают пучками, целыми веточками и в измельченном виде.

Для заморозки и хранения продукта в морозилке используют обычные полиэтиленовые пакеты или специальные пищевые контейнеры для заморозки, пищевую пленку.

Для качественной заморозки важно, чтобы выбранная тара плотно закрывалась. При заморозке в пакете из него выдавливают лишний воздух.

Совет. Для заморозки выбирайте тару небольшого размера, чтобы продукт меньше подвергался контакту с теплым воздухом, когда его достают из морозильной камеры. Это влияет на качество и срок хранения продукта.

Хранят замороженную петрушку при температуре –5…–20°С. Более низкие температуры лучше сохраняют содержащиеся в зелени витамины и полезные вещества.

Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, так как это отразится на его качестве.

Срок хранения замороженного продукта – 1 год, если он не подвергался повторной заморозке.

Совет. Поставьте на тару маркировку, чтобы следить за сроком годности и определять нужный продукт в морозильной камере.

Заморозка в формочках для кубиков льда

Петрушку перебирают и промывают. Отрезают грубые стебли — их можно заморозить отдельно и использовать при варке бульона для придания ему пряного аромата.

Листья петрушки мелко нарезают ножом. Раскладывают по формочкам для льда и тщательно утрамбовывают. Затем заливают охлажденной кипяченой водой. Формочки помещают в морозильную камеру на 4 часа. После чего их вынимают, кубики со льдом быстро перекладывают в полиэтиленовые пакеты, которые помещают в морозилку для постоянного хранения.

Зелень также можно измельчить в блендере. При этом она даст сок, и воду добавлять не потребуется. Полученную массу раскладывают в формочки, утрамбовывают и замораживают. Затем кубики извлекают из формы, раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.

Заморозка в масле

Чтобы зелень не перемерзла и сохранила свой цвет и запах, ее замораживают в масле. Для этого предварительно подготовленные листья петрушки без стеблей мелко измельчают ножом или в блендере. Раскладывают по формочкам на 2/3 от объема и заливают растительным маслом. Формы убирают в морозильную камеру. После замораживания полученные кубики раскладывают по пакетам или контейнерам и помещают в морозилку на длительное хранение.

Корень петрушки: целебные свойства и противопоказания

Лучшее средства для кожи лица: маски из петрушки

Заморозка в свежем виде

При заморозке петрушки в свежем виде важно проследить, чтобы зелень была полностью сухой и не слиплась в один ледяной ком. Замораживают зелень целиком и россыпью.

Заморозка россыпью

Предварительно подготовленную петрушку отделяют от грубых стеблей и нарезают. Раскладывают по контейнерам или пакетам (россыпью или скрученной рулоном). Подписывают и убирают в морозильную камеру на хранение.

Заморозка веточками

Если нет времени возиться с шинковкой, петрушку замораживают в пучках. Для этого готовые для заморозки веточки разделяют на порционные пучки, каждый на одно использование. Пучок заворачивают в пищевую пленку или пакет, чтобы образовался рулон. Подписывают и убирают в морозильную камеру на хранение.

Заготовки из петрушки на зиму

Кроме сушки и заморозки есть и другие способы заготовки петрушки на зиму. Рассмотрим лучшие рецепты.

Засолка веточками в банках

Засолка петрушки без маринада – самый простой способ заготовки.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 кг;
  • соль – 200 г.

Петрушку перебирают, отрезают корни, промывают и тщательно просушивают. Складывают в простерилизованную стеклянную банку. Пересыпают массу солью. Плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Чтобы масса не заплесневела, сверху дополнительно присыпают солью.

Зелень можно нарезать и засолить этим же способом.

С укропом

Засаливают петрушку и с добавлением другой зелени, например, укропа.

Ингредиенты:

  • петрушка – 500 г;
  • укроп – 500 г;
  • соль – 200 г.

Петрушку перебирают, промывают, просушивают, нарезают. Измельченную зелень помещают в отдельную емкость, пересыпают солью и хорошо перемешивают. Раскладывают в простерилизованные банки и утрамбовывают. Чтобы сверху не образовалась плесень, присыпают дополнительно солью. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

С сельдереем

Для получения витаминной смеси смешивают несколько видов зелени.

Ингредиенты:

  • петрушка – 250 г;
  • укроп – 250 г;
  • сельдерей – 250 г;
  • соль – 250 г.

Петрушку и укроп перебирают, промывают и нарезают длиной 1,5-2 см. Сельдерей чистят, промывают и нарезают кусочками длиной 1,5-2 см. В отдельной емкости смешивают все компоненты, засыпают солью и перемешивают. Затем раскладывают в чистые сухие банки и тщательно утрамбовывают. Дают настояться 1-2 дня. За это время масса уменьшается и пускает сок. После этого в банку добавляют еще немного массы и закрывают крышкой. Хранят банки в холодильнике или прохладном помещении.

В маринаде

Рецепт маринованной петрушки, который займет всего 20-30 минут на приготовление.

Ингредиенты:

  • петрушка – 500 г;
  • уксус – 150 мл;
  • вода – 0,8 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубца.

Петрушку перебирают, промывают, отрезают корешки, слегка просушивают и измельчают. Чеснок очищают и измельчают ножом. Петрушку и чеснок складывают в простерилизованные банки. Готовят маринад: воду кипятят, добавляют сахар, соль и лавровый лист, варят 10 минут, за 2 минуты до конца варки добавляют уксус. Кипящим раствором заливают петрушку.

На дно широкой кастрюли помещают полотенце и на него ставят банку с зеленью. В кастрюлю наливают воду температурой 80-90°С и стерилизуют заготовку на медленном огне 20 мин. Затем закручивают крышку, переворачивают банку и накрывают ее пледом. Остывшие банки хранят в прохладном темном месте.

В растительном масле

Растительное масло убережет петрушку от порчи и продлит срок годности на 3-4 месяца.

Ингредиенты:

  • петрушка – 300 г;
  • растительное мало – 200 мл.

Подготовленную зелень нарезают и складывают в простерилизованную банку. Масло нагревают на водяной бане. Горячим маслом заливают зелень доверху, не оставляя пузырьков воздуха. Закрывают крышкой.

Такой метод полностью сохраняет цвет, вкус и аромат свежей петрушки.

Как заготовить корень петрушки на зиму

Корни петрушки собирают осенью, когда они набирают массу и максимально насыщены полезными веществами.

На длительное хранение отбирают целые, не деформированные экземпляры. Подсушивают, раскладывая в хорошо проветриваемом помещении. Затем складывают слоями в деревянные ящики и пересыпают песком. Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении. Оптимальная температура хранения 0-2°С, относительная влажность 80%. При таких условиях корни сохранятся до весны.

Если погреба и подвала нет, то корень петрушки, как и ее зеленую часть, высушивают, замораживают, солят или консервируют.

Перед заготовкой на зиму корни тщательно промывают проточной водой, желательно с грубой щеткой. Затем ножом счищают тонкий слой кожицы и просушивают. Нарезают тонкими дольками или соломкой.

Сушат корневую часть петрушки при тех же условиях, что и зеленую массу:

  • в духовке – при температуре 40-60°С с открытой дверцей 5-6 часов;
  • в сушилке – при температуре не более 45°С с установленным режимом «Для трав»;
  • в микроволновке – при максимальном режиме 2 минуты (режим сушки повторяется до полного высыхания продукта);
  • на открытом воздухе – на поддонах, в хорошо проветриваемом месте 5-20 дней.

Сушеные коренья хранят в бумажных или льняных пакетах в темном, хорошо проветриваемом месте.

Для заморозки нарезанные дольки корней раскладывают по пакетам, из которых удаляют воздух, и помещают в морозилку.

Замораживают корни в формочках для льда, как и зелень петрушки. Для этого корни натирают на терке, раскладывают по формочкам, заливают водой и замораживают. Затем полученные кубики раскладывают по пакетам и помещают на длительное хранение в морозильную камеру.

Для засолки корень натирают на терке, укладывают в стерилизованные банки и пересыпают солью в пропорции 5:1. Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Чтобы замариновать корень, понадобится:

  • вода – 4 стакана;
  • уксус 9% – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • чеснок – 4 дольки.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Корни петрушки нарезают кубиком, опускают в кипяток на 3 минуты, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, перец и кипятят 10 минут, за 2 минуты до конца варки добавляют уксус.
  3. В стерилизованные банки раскладывают корешки и очищенный чеснок, заполняя банку на ¾ , заливают кипящим маринадом.
  4. На дно кастрюли помещают ткань и на него ставят банку с заготовкой.
  5. В кастрюлю наливают воду температурой 80-90°С и стерилизуют заготовку на медленном огне 20 минут. Затем закручивают крышку, переворачивают банку и нарывают ее пледом.
  6. Остывшие банки хранят в прохладном темном месте.

В период маринадов и солений не забывайте про заготовку зелени. Она не менее полезна, чем овощи, фрукты и ягоды, и используется во множестве блюд. Приготовление отличается простотой и не занимает много времени.

Запасти петрушку впрок можно несколькими способами: высушить, заморозить, замариновать, засолить. Каждый вариант сделает более разнообразным зимний обеденный стол.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *